Cocktails


La Cidria

  • 1 bouteille de cidre demi-sec
  • 10cl de Fine du Maine
  • 10cl de jus de citron
  • 10cl de jus d'orange
  • des dès de pommes ou d'oranges ou des fruits de saisons

Faites macérer les fruits dans la fine du Maine et les jus la veille au réfrigérateur, ajouter le cidre bien frais au moment de servir.

source : marmiton.org



Du Nord au Sud

-5 cl de Cidre Brut

- 3cl de jus fruits de la passion

- 2 cl d'Apérol

- 2 cl de Saint Germain

- 1cl de liqueur de rhubarbe

 

Une création d'Audrey Ravache, mention Barman du lycée Saint Anne de St Nazaire dans le cadre du concours cocktails "Les cidres de Loire"

à consommer avec modération



Recettes

Moules au cidre

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 15 min

Ingrédients
pour Moules au cidre
2.5 l de moules
50 cl de cidre
200 g de créme fraîche à 3% de MG
3 jaunes d'oeufs
3 échalotes
2 brins de persil
sel, poivre


Préparation
pour Moules au cidre
Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.2
Versez le cidre dans une grande cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et
laissez bouillir 3 min.
Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez les
à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans le plat de service et couvrez-les pour les tenir au
chaud.
Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 min à feu vif.
Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline
pour éliminer le sable.
Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en
fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laisser bouillir).
Goûtez avant de saler et poivrez.
Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.

source : marmiton.org