Recettes

Cocktails

La Cidria

Faites macérer les fruits dans la fine du Maine et les jus la veille au réfrigérateur, ajoutez le cidre bien frais au moment de servir.

Source : marmiton.org

Du Nord au Sud

  • 5 cl de Cidre Brut
  • 3 cl de jus de fruits de la passion
  • 2 cl d'Apérol 
  • 2 cl de Saint Germain
  • 1 cl de liqueur de rhubarbe

Une création d'Audrey Ravache, mention Barman du lycée Saint-Anne de St-Nazaire dans le cadre du concours cocktails "Les cidres de Loire".

À consommer avec modération.

Plats

Moules au cidre

Quantité 6 Personne(s)
Préparation 25 min
Cuisson 15 min

Ingrédients :

  • 2,5 L de moules
  • 50 cl de Cidre Brut
  • 200 g de crème fraîche à 3 % de MG
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 échalotes
  • 2 brins de persil
  • sel, poivre


Préparation
1- Grattez les moules, lavez-les dans plusieurs eaux et égouttez-les.
2- Versez le cidre dans une grande cocotte, posez-la sur feu vif. Ajoutez-y les échalotes épluchées et émincées et laissez bouillir 3 min.
3- Ajoutez les moules et retournez-les avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les à l’aide de l’écumoire, mettez-les dans le plat de service et couvrez-les pour les tenir au chaud.
4- Versez la moitié de la crème dans la cocotte et laissez cuire 5 min à feu vif.
Filtrez cette sauce au dessus d’une casserole à travers un tamis très fin ou une mousseline pour éliminer le sable.
5- Mélangez les jaunes et le reste de crème, versez-les dans la sauce et faites cuire à feu doux, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce épaississe (sans laisser bouillir).
6- Goûtez avant de saler et poivrez. Nappez les moules de la sauce au cidre, parsemez de persil ciselé et servez.

Source : marmiton.org